両方持ってます
試し撮りしましたのでご覧ください
http://album.nikon-image.com/nk/NK_AlbumPage.asp?key=1169465&un=121802
素人の自分の判断ですが、画質にそれほど差はありません。
Ｄ３００をＤ２Ｘモードで現像したものは、Ｄ２Ｘｓの撮って出しとほとんど同じです。

ただ、ＡＦは断然Ｄ２Ｘｓの方が早いです（レンズはＶＲ７０−２００）はっきりわかるほどＤ３００の方が遅いです。
ただし、Ｄ３００はバッテリーパックをつけていませんので（持っていない）つけた場合は同等になるかも知れません。

ボディの質感は気になさらないとのことですが、シャッターのキレや画像消失時間の差はＤ２Ｘｓの方が断然良く、どうしてもＤ３００では我慢できないほどだと思います。

撮影フィーリングは断然Ｄ２Ｘｓ、フィーリングは悪くても画像第一主義で我慢ができるのならＤ３００でしょうね。

Ｄ２Ｘｓを売却すればＤ３００が余裕で買えるので悩むところです。