画素数倍加による解像度のアップはあるけど、Ｌ判印刷なら差は
出ないでしょうし、パラメーターの違いは設定を変える事で、
ある程度は追い込められ、一見差異がないようにはできると思います。

一番大きな差があるとすれば、白飛び耐性ですね。
D70sなら飛んでいたような場面でもD300なら、かなり粘ります。
これはJPEG撮りっぱなし運用なら大きなメリットになるでしょう。
あと、ISO1600以上でのノイズの低減も実感するかも？

いずれにせよ、D70s比で画質が悪くなるという心配は不要です。
D70sからD300は、機能的にはかなりのランクアップにはなりますが、
購入時の価格を考えたら、D70（無印）販売開始時と今のD300の
平均売価って、あまり変わりませんねぇ。
今はD700が話題になっていますが、現状のニコンのラインナップで
価格や性能のバランスが一番とれている機種がD300だと感じています。
重くはなるけどサイズ自体はD70sとたいして変わらないし、
数日程使えばすぐにD300にも慣れると思います。
迷わず買ってください！