欲しいものを買いましょう(笑)

D200もいいカメラでしたが、画像消失時間が長い
白飛びしやすい、高感度に弱いなど弱点がありました

それがD300でほぼ解消されてますね

D700では、さらに高感度特性が良くなり、フルサイズの大きなボケが得られ
ファインダーも大きくなったということがありますが
これまでは、10万円の差額があり、大きなボケと高感度が必要でないなら
レンズでも増やした方が、幸せになれるという考えでした

キャッシュバックで安く買えるチャンスなので、今は機能差を
考えるより、価値のあるカメラが安く買えるチャンスと捕らえ
買っちゃったほうがいいと思いますよ

D300の方がいいと思う点

細かい質感（ボタン配置など）
フォーカスフレームの配置
レリーズ時のショック
視野率100％

D700の方がいいと思う点

１絞り絞ってきりっとした描写の中でも大きなボケが得られる
ISO6400でもなんとか見られる画質
14bitRAWでも速度が落ちない
大きなファインダー

レンズやストロボなどが揃っているなら、D700でいいんじゃないでしょうか？