今お使いのD200の視野率も95％ですが、D200を使っていてそれが問題になること、
例えば、撮った画像にフレーミング時に意図しないものが写りこんでいたとかが、
あれば、視野率100%に拘るのも分かります。だから、実際にD200を使っておられ
てD200の視野率に不満があれば、視野率100％がいいだろうし、そうでなければ、
気にしてもしょうがないと言うことになると思います。
ただ、銀塩の経験が長い人には、フルサイズの方がレンズの焦点距離からの画角の
イメージが掴みやすいということは言えると思います。
ただ、絶対的なブレはピンボケは銀塩やデジタルでも変わりませんが、デジタルの
方が簡単に拡大できる分、銀塩用のレンズのアラが見えてしまい(特に広角)、結局
デジタルのフルサイズでも画質的な問題がないレンズを買い足すことになると思い
ます。特に既存のAi AF　Nikkor 20mmはフルサイズとの組み合わせでは、かなり
周辺が流れる感じに写るので結局、AF-S 14-24mm F2.8が欲しくなってしまうので
はないかと思います。フルサイズデジタルに銀塩のレンズを流用する場合、寧ろ
望遠系の方がアラが出にくい傾向にあります。