どうも、暴走してスミマセンです。

え〜っと料理の撮影にかんしては誤解していました。
が、現状VR18-200mmで特に不満がないなら、そのままでイイと思います。
生け花は、スピードライトの天井バウンスを試してみればいいでしょうし
D80なら、ISO800も試してみては？と思います。
出力の方法にもよりますが、結構実用になるハズです。
また、D二桁三桁さんが御紹介された「影とりジャンボ」はディフューザー
としてだけでなく、屋外では小型レフとしても重宝するので買っておいた方が
イイと思います。（内蔵スピードライト用の小型タイプもあります）
三脚は使える状況なら使った方がいいのですが、大袈裟で嫌というなら
http://www.yodobashi.com/enjoy/more/i/cat_13_96_23472074/60212760.html
http://www.yodobashi.com/enjoy/more/i/cat_13_96_23472074/2823771.html
だとテーブルの上で使えて手軽だし、これは屋外の花のローポジション撮影
にも役立つと思います。

レンズにかんしては、上記のニコンマイクロVR105mm、タムロン90mmの他に
シグマMACRO 70mmF2.8 EX DGも候補に入れてみて下さい。
http://www.sigma-photo.co.jp/lens/macro/70_28.htm
でも、春頃まで待てるのでしたらニコンからマイクロVR60mmF2.8Gが出そう。
それまでのつなぎという意味でもタムロン90mmは良さそうです。