リンホフやホースマンなど大判のフィールドカメラって結構コンパクトですよ。
GX680とは競べものにならないというか、D3＋24-70mmを持っていくのと大差ないです。
（カンボワイドなら、むしろ軽量で体積も少なくなりそう）
4X5で枚数を撮るならフィルムはかさ張るけど、6X7や6X9でロールフィルムを
使うなら、荷物はそれほど多くはならないです。（三脚は必須だけど）
むしろ、撮影にかかる時間が問題になってきますね。
D３やD300、D40ならISO800でも充分な画質が得られるので、手持ちでも
充分撮影でき、数十秒もあれば一連の撮影を済ませる事が可能ですが、
大判だと、まず三脚をセットして、カメラをセッティングする。
レンズやケーブリレリーズを装着して、お冠布をカブり構図を決め、
ルーペを使ってピントをチェックしフィルムを装填して、
単体の露出計で計測し、カメラにセットしてスタンバイ。
ポジなら段階露光で３枚ほど撮影して、撤収。
どんなに急いでも３分、通常なら５〜１０分はかかります。

高画質は得られるけど、一日で撮れるショット数はデジタル一眼の数十分の一
くらいになっちゃいますね。
もっとも、デジタル一眼で撮るくらいのフィルムを持っていくのも大変です。

こうした「手間と時間のかかる」アオリ撮影が手軽に出来るというのは
PC-EやTS-Eレンズの最大の魅力でしょうね。