バレーボール撮影ですと過去ログも参考になるかと思います。

http://www.nikon-d-slr.net/cgi-bin/lens/wforum.cgi?list=tree&no=5754&pastlog=0009&act=past&mode=allread#5771

1/250秒、F2.8を基本とすると、Ｖリーグ級のわりと明るい体育館でさえISO1600でも
足りないところがあります。
ましてやＶ１リーグ、地域リーグの体育館だと状況はもっと悲惨です。
ISO3200、6400に増感するしかありません。
シャッタースピードを下げるとしても、被写体ブレが発生しますから限度があります。

露出は、私はマニュアル露出固定でやっています。
コート内を撮る場合、光量はどこでもほぼ一定ですから、一度露出を決めてしまえば
変更する必要がありません。
逆に、Ｓモード、Ａモードなどを使うと、背景が観客席（暗い）、コート床面（明るい）、
と変化することによって、肝心のプレーしている選手の露出がオーバー／アンダーになりがちです。

※ただし、フリッカーの出る体育館の場合は、露出がマチマチになるのはどうしようもありません。
お手上げです。体育館を呪うのみです。過去にも何度も経験あります。

ホワイトバランスですが、体育館によって光源色がマチマチですから、プリセット機能を
使うことをお勧めします。市販のグレーカードや白い紙を使ってください。